“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट असे असून, कोणत्याही मसालेदार व्हेज, नॉनव्हेज डिशसोबत चांगले जाते. चांगल्या चविसाठी नेहमी ताज्या भाज्या आणि दही वापरा.
दही खाण्याचे किती फायदे आहेत हे सगळ्यांनाच माहीत आहे. दही हे प्रोबायोटिक्स, प्रथिने आणि कॅल्शियमचा प्रमुख स्त्रोत आहे. हाडे मजबूत करण्याव्यतिरिक्ता ते आपल्या शरीराला ही थंड ठेवते. दह्याला स्वतची अशी विशिष्ट चव नसल्यामुळे त्याचा रायता बनवून खाल्ला तर चव आणि पोषण अशा दोन्ही गोष्टी साध्य करता येतील.
साहित्य
- काकडी – काकडी किवा कुकुम्बरची चव अगदी फ्रेश, ताजी असते. काकडी मुळे डिशला एक अप्रतिम चव येते. काकड्या विविध प्रकारच्या असतात. कुठलीही काकडी वापरली तरी चालते. पण ती ताजी असावी.
- टोमॅटो – टोमॅटो किवा टमाटर हे महाराष्ट्रात मुबलक प्रमाणात मिळतात. मुख्यतः दोन प्रकार असतात. गावठी आणि जे आपल्याला बाजारात कायम मिळतात असे हायब्रिड. आणखीन एक म्हणजे चेरी टोमॅटो जे इटालियन रेसिपीज मध्ये किवा सॅलड बनवण्यासाठी वापरले जातात. गावठी टोमॅटो चेंडू सारखे गोल असून त्यांची चव खूपच छान असते. लाल-लाल टोमॅटो पाहायला सुन्दर आणि खाण्यात स्वादिष्ट तसेच पौष्टिक पण असतात.
- बीटरूट – बीटरूट ही एक जमिनीखालील किंवा कंदमूळ भाजी आहे. आपल्या विशिष्ट अशा रंग आणि चविसाठी प्रसिद्ध आहे. अतिशय पोषक आणि आरोग्यदायी ही आहे.
- गाजर – गाजर बाजारात मुबलक उपलब्ध असतात. लाल किवा ऑरेंज रंग असलेले गाजर भारतात मिळतात. कुठल्याही प्रकारचे गाजर वापरले तरी चालतात. गाजर हे अतिशय पोषक आणि आरोग्यदायी असतात. डोळ्यांसाठी फारच बहुगुणी असतात.
- कांदा – कांदे हा मुख्य अन्नघटक आहे. तो सर्रासपने सगळ्याच रेसिपीज मध्ये वापरला जातो. कच्च्या कांद्याला उग्र वास आणि चव असते. तो शिजवला असता त्याची चव बदलून गोडसर होते. पण सॅलड मध्ये कांदा हा कच्चाच वापरला जातो.
- पुदिना – पुदिना किवा ज्याला मिंट असेही म्हटले जाते हे अतिशय सुवासिक असे हेर्ब आहे. ते भारतात खूप मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. पुदिना हे आयुर्वेदिक असून पोटांचे विकार हे वापरुन बरे केले जातात. हयावतीरिक्त ही पुदिण्याचे खूप आयुर्वेदिक गोष्टी मध्ये वापर केला जातो. पुदिना चटणी ही अतिशय खमंग अशी चटणी सर्व ठिकाणी मोठ्या प्रमाणावर केली जाते.
- कोथिंबीर – अतिशय फ्लेवर फूल आणि कुठल्याही अन्न पदार्थाची चव वाढवणारी अशी ही कोथिंबीर रोजच्या आहारात वापरली जाते. मग ती चटणी असो किवा भाजी, करी. डिश ला चव आणि ताजेपणा देण्यासाठी कोथिंबीरिच्या पानांचा वापर केला जातो.
- दही – दही खाण्याचे किती फायदे आहेत हे सगळ्यांनाच माहीत आहे. दही हे प्रोबायोटिक्स, प्रथिने आणि कॅल्शियमचा प्रमुख स्त्रोत आहे. हाडे मजबूत करण्याव्यतिरिक्ता ते आपल्या शरीराला ही थंड ठेवते. दह्याला स्वतची अशी विशिष्ट चव नसल्यामुळे त्याचा रायता बनवून खाल्ला जातो. दही हे ताजे आणि गोड असावे.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण (स्टोरेज)
लगेच सर्व्ह करत नसल्यास, सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड करा. रायता जास्त वेळ साठवून ठेवू शकत नाही. कमीत कमी ४ ते ५ तास फ्रीज मध्ये एका बाउल मध्ये ठेवून त्याला प्लॅस्टिक किवा क्लिंग रॅप ने किवा झाकण लावून ठेवावा. मीठ आणि साखर जेव्हा सर्व्ह करायचे असेल तेव्हाच घालावे.
महत्वाच्या टिप्स
- लगेच सर्व्ह करत नसल्यास, सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड करा.
- तसेच सर्व्ह करताना नंतर मीठ आणि साखर घाला.
- भाज्या ताज्या वापराव्यात.
- दही आंबट नसावे आणि ताजे असावे.
रेसिपी कार्ड
मिश्र भाज्यांचा रायता
Equipment
- १ फूड प्रोसेसर
Ingredients
- १ मध्यम काकडी (अंदाजे चिरलेली)
- २ मध्यम टोमॅटो (अंदाजेचिरलेला)
- १/२ मध्यम बीटरूट (अंदाजे चिरलेला)
- १ गाजर (अंदाजे चिरलेला)
- १/२ मध्यम कांदा
- २ टेबलस्पून कोथिंबीर पाने
- ५ ते ६ पाने पुदिना
- १ हिरवी मिरची (तोडून घेतलेली किवा बारीक चिरून घेतलेली)
- १ कप दही
- १/२ टीस्पून साखर किवा पिठी साखर
- चवीनुसार मीठ
Instructions
- फूड प्रोसेसरमध्ये पहिले सात घटक टाका आणि बारीक करून घ्या. जास्त बारीक करू नका. किवा वरील सगळ्या भाज्या बारीक कापून घ्या.
- दुसर्‍या भांड्यात दही, मीठ आणि साखर घ्या. चांगले फेटून घ्या.
- त्यात भाज्या घाला. चांगले मिसळा. ताबडतोब सर्व्ह करा.
- लगेच सर्व्ह करत नसल्यास, सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड करा. तसेच सर्व्ह करताना नंतर दही, मीठ आणि साखरेचे मिश्रण घाला.
Notes
- लगेच सर्व्ह करत नसल्यास, सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईपर्यंत थंड करा.
- तसेच सर्व्ह करताना नंतर मीठ आणि साखर घाला.
- भाज्या ताज्या वापराव्यात.
- दही आंबट नसावे आणि ताजे असावे.
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
