कांदा पोहे आणि महाराष्ट्रचे समीकरण सगळ्यांनाच माहीत आहे. कांदा पोहे हे अगदी सगळ्याच घरात अगदी आवर्जून केले जातात. अगदी लग्नासाठी मुलींना बघण्याचा कार्यक्रमाची सुरुवात ही कांद्या पोहयच्या डिशनेच केली जाते.
कांदा-पोहे, तरी-पोहे, शेव-पोहे, बटाटा-पोहे असे अनेक प्रकारचे, चवीचे पोहे बघायला मिळतात.
पोहे आणि ते पण जाड पोहे हे ह्या रेसिपी मध्ये वापरले जातात. कांदा ही जास्त वापरला जातो. जेव्हडा कांदा जास्त तेव्हडी चव अप्रतिम लागते.
पोहे धुताना खूप काळजी पूर्वक धुतले जातात. जर पोहे जास्त वेळ पाण्यात राहिले तर ते सोगी आणि त्याचा लगदा होऊ शकतो. पोहे हे पटकन दोन ते तीन वेळा पाण्यातून काढून ते चाळणीत निथळत ठेवावे लागतात.
जर पोहे करताना जास्त सुखे किवा ड्राय वाटत असतील तर ते त्यावर पाण्याचा हबका ही मारला जातो.
कांदा पोहे हि महाराष्ट्राची पारंपरिक डिश आहे. सकाळची न्याहारी किंवा संध्याकाळचा स्नॅक्स पोहे हे सगळीकडे आवडीने खाल्ले जातात. पटकन होणारी आणि अतिशय पौष्टिक अशी हि डिश थोड्याश्या लिंबाच्या रसाने आणि शेव टाकून खूपच लज्जतदार लागते.
साहित्य
- पोहे – पोहयामध्ये जाड आणि पातळ असे दोन प्रकारचे पोहे येतात. कांदा पोहे किवा पोहयचा कुठलाही ओला प्रकार असेल तर जाड पोहयचा वापर केला जातो.
- कांदा – कांदा कुठलाही म्हणजे सफेद किवा लाल वापरला तरी चालतो. कांदा-पोहे म्हटल्यावर कांद्याचा वापर जास्त केला जातो.
- कोथिंबीर – अतिशय फ्लेवर फूल आणि कुठल्याही अन्न पदार्थाची चव वाढवणारी अशी ही कोथिंबीर रोजच्या आहारात वापरली जाते. मग ती चटणी असो किवा भाजी, करी. डिश ला चव आणि ताजेपणा देण्यासाठी कोथिंबीरिच्या पानांचा वापर केला जातो.
- साखर – चविसाठी साखर वापरली जाते. पण ही पर्यायी आहे.
- शेंगदाने – भाजलेले शेंगदाने हे क्रांचीपना आणण्यासाठी वापरले जातात. कुठे कुठे शेंगदाण्याचा जाडसर कूट किवा पाऊडर ही वापरली जाते.
- ताजे किसलेले खोबरे – कोकणात बहुतेकदा किसलेले ताजे खोबरे वापरले जाते.
- लिंबू – महाराष्ट्रात एकतर पोहे करताना लिंबू घातले जाते किवा सर्व करताना ते दिले जाते. आपल्या चवीनुसार त्याचा वापर करू शकतो.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण (स्टोरेज)
पोहे हे गरमागरमच खाल्ले जातात. उरले असतील तर हवाबंद डब्यात ठेवून तो फ्रिज मध्ये ठेवावा. एका पेक्षा जास्त दिवस ठेवू नये.
महत्वाच्या टिप्स
- पोह्याचे मिश्रण अतिशय हळू ढवळा
- नेहमी जाड पोहा वापरा.
- जास्त भिजवून ठेवू नका नाहीतर पोह्यांचा लगदा होईल.
- हिरवी मिरची आपल्या चवीनुसार कमी जास्त करू करू शकता.
रेसिपी कार्ड
कांदा पोहे
Ingredients
- १ १/२ कप जाडा पोहा (पूर्णपणे धुऊन आणि गाळून, निथळून घ्यावे.)
- १/२ टीस्पून मोहोरी
- १/२ टीस्पून जिरे
- ७-८ पाने कढीपत्ता
- १ कांदा मोठा बारीक चिरून
- २-३ हिरव्या मिरच्या बारीक चिरून
- २ -३ टेबलस्पून बारीक चिरलेली कोथिंबीर पाने
- १/२ टीस्पून हळद पावडर
- १ टेबलस्पून साखर
- १ १/२ टेबलस्पून तेल
- १ १/२ टेबलस्पून भाजलेले शेंगदाणे किवा शेंगदाण्याचाजाड कूट
- १/२ टेबलस्पून ताजे किसलेले खोबरे (पर्यायी)
- चवीनुसार मीठ
- सर्व्हिंगसाठी – बारीक शेव् लिंबू तुकडे , बारीक चिरलेला कांदा
Instructions
- एक कढईत किंवा नॉनस्टिक पॅन मध्ये तेल गरम करून मोहरी आणि जिरे घाला. त्याला तडतडू द्या
- कढीपत्ताआणि चिरलेला कांदा घालावा. लालसर होईपर्यंत भाजून घ्या.
- चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर पाने टाका. १५ ते २० सेकंड परतून घ्या.
- हळद,साखर घाला. साखर विरघळे पर्यंत चांगले मिक्स करावे.
- धुतलेले आणि गाळून घेतलेले पोहे घाला. हलक्या हाताने मिक्स करावे किंवा ते टॉस करा
- भाजलेले शेंगदाणे आणि किसलेला नारळ घाला. हलक्या हाताने मिक्स करावे.
- कोणतीही मसालेदार किंवा फ्लेवर्स शेव् घाला.
- लिंबू तुकडे आणि बारीक चिरलेला कांदा ही घालू शकतो.
- चहा किंवा कॉफी बरोबर गरमा- गरम कांदा पोहे सर्व्ह करा
Notes
- पोह्याचे मिश्रण अतिशय हळू ढवळा
- नेहमी जाड पोहा वापरा.
- जास्त भिजवून ठेवू नका नाहीतर पोह्यांचा लगदा होईल.
- हिरवी मिरची आपल्या चवीनुसार कमी जास्त करू करू शकता.
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
