बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते. गोड, तिखट, चटपटीत, पाणीपुरी किवा रायत्या मध्ये ही ह्याचा वापर मोठ्या प्रमाणावर होतो. बूंदीचे लाडू तर सर्राश केले आणि खाल्ले जातात. झटपट बेसन बुंदी अगदी झटपट बनते.
कुठलाही सण म्हटलं की बूंदी आणि बूंदीचे लाडू मग ते कडक किवा नरम असोत हे आवर्जून केले जातात. बूंदीच्या लाडूनंचे स्थान भारतीय जेवणामध्ये, समारंभात अटळ आहे.
बर्‍याच प्रदेशात बूंदीचा वापर सलाडमध्ये/रायत्यामध्ये ही केला जातो, ज्याला बूंदी-रायता म्हणतात.
बूंदी बनवण्यासाठी होल असणारा चमचा ज्याला झारा किवा कलची म्हणतात अशा चमच्याचा वापर केला जातो. झार्‍याचे होल जेवढे लहान किवा मोठे त्याप्रमाणे बूंदीचा आकार येतो.
एकदम छोट्या बूंदीचा वापर करून जे लाडू बनवले जातात ते मोतीचूर लाडू म्हणून प्रसिद्ध आहेत. छोटी बूंदी म्हणजेच मोतीच्या आकाराची बूंदी म्हणूनच मोतीचूर असे म्हटले जाते. महाराष्ट्रात चण्याच्या पिठाला बेसन असे म्हटले जाते. बेसन हा बूंदीचा मुख्य घटक आहे. बेसनाचे पीठ बनवताना काळजी घ्यावी लागते ती म्हणजे बेसन पीठ अगदी बारीक दळलेले असावे, पाणी टाकून पीठ बनवताना त्यात कुठेही लंप्स किवा बेसनाचे गोळे राहणार नाहीत हे लक्षात ठेवले पाहिजे. पिठाची कनसिसस्टंसी ही जास्त पातळ किवा घट्ट नसली पाहिजे.
साहित्य
- बेसन/ चण्याचे पीठ – ग्राम फ्लौर किवा चण्याचे पीठ हा ह्या रेसिपीचा बेस आहे. पीठ एकदम बारीक(सुपर फाइन) असावे.
- तांदळाचे पीठ – कुरकुरीत होण्यासाठी तांदळाचे पीठ वापरतात.
- बेकिंग सोडा – बूंदी फुलण्यासाठी आणि हलकी होण्यासाठी रेजिंग एजेंट म्हणून बेकिंग सोडा किवा खाण्याचा सोडा वापरला जातो.
- हळद – पिवळा रंग येण्यासाठी ह्याचा वापर येतो.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण (स्टोरेज)
बूंदी २० -२५ दिवस अगदी फ्रेश राहते. ती फक्त हवाबंद डब्यात ठेवावी.
महत्वाच्या टिप्स
- पाणी टाकून पीठ बनवताना त्यात कुठेही लंप्स किवा बेसनाचे गोळे राहणार नाहीत ह्याची काळजी घ्यावी.
- पिठाची कनसिसस्टंसी ही जास्त पातळ किवा घट्ट नसली पाहिजे.
- बूंदी बनवण्यासाठी होल असणारा चमचा ज्याला झारा किवा कलची म्हणतात अशा चमच्याचा वापर केला जातो.
रेसिपी कार्ड
झटपट बेसन बुंदी
Ingredients
- १ कप बेसन/ चण्याचे पीठ
- १ १/२ टेबलस्पून तांदळाचे पीठ
- १/४ टीस्पून बेकिंग सोडा
- १ टीस्पून हळद
- चवीनुसार मीठ
- १ टेस्पून. + २-३ कप तेल – तळण्यासाठी
- १/२ कप पाणी
- सर्व्ह करण्यासाठी – चवीनुसार शेव किंवा चाटमसाला, लाल तिखट
Instructions
- एका भांड्यात बेसन, मीठ, हळद, बेकिंग सोडा घ्या. चांगले मिसळा.
- १ टेबलस्पून तेल घाला. मिक्स करा.
- एकावेळी हळूहळू पाणी घाला आणि जाडसर पिठ तयार करा. चांगले फेटून घ्या. ते अगदी स्मूद आणि त्यात कुठेही बेसनचे गोळे नसले पाहिजेत.
- कढईत तेल गरम करा. तेल एकदम गरम असू नये नाहीतर बूंदी करपून जाईल.
- छिद्रयुक्त चमचा किंवा झरणी घ्या. तेलाच्या वर ठेवा. त्याच्या मधोमध बेसनाचे तयार केलेले पीठ घाला.
- एका दुसर्‍या डावाने किवा लैडल ने गोलाकार रीतीने ते फिरवून घ्या. अशा रीतीने ते पीठ झारणी च्या छोट्या होल मधून जाऊन बेसनाच्या पिठाचे छोटे छोटेगोलगोळे किंवा बुंदी तयार होतील.
- मध्ये मध्ये झार्‍याला मागची बाजू साफ किवा स्पाचुलाने स्क्रॅप करून घ्या.
- बुंदी मध्यम मंद आचेवर सोनेरी तपकिरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळा.
- स्लॉटेड स्पून वापरून तेलातून बाहेर काढा आणि १० सेकंड ते तेल निथळत ठेवा.त्यानंतर किचन टॉवेलवर काढून घ्या.
- ही पद्धत वापरुन उर्वरित पिठाची बुंदी बनवून घ्या.
- आपल्या चवीनुसार किवा आवडीनुसार खारीबुंदी किवा मसाला बुंदी किवा शेव-बूंदी म्हणून सर्व्ह करा
Notes
- पाणी टाकून पीठ बनवताना त्यात कुठेही लंप्स किवा बेसनाचे गोळे राहणार नाहीत ह्याची काळजी घ्यावी.
- पिठाची कनसिसस्टंसी ही जास्त पातळ किवा घट्ट नसली पाहिजे.
- बूंदी बनवण्यासाठी होल असणारा चमचा ज्याला झारा किवा कलची म्हणतात अशा चमच्याचा वापर केला जातो.
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
