“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही देखील उपलब्ध असतात.
वांग्याचे विविध प्रकार बनवले जातात जसे की वांग्याचे भरित, वांगे-बटाटा रस्सा भाजी किवा सुकी भाजी, भरलेली वांगी, वांग्याची सुकी भाजी किवा कापे. वांगी ही वातूळ असतात त्यामुळे ती नेमानीच खावीत.
वांगी ही वेगवेगळ्या प्रकारे बाजारात उपलब्ध असतात. भरीताची मोठी वांगी, हिरवी वांगी, छोटी पर्पल वांगी, लांब वांगी, गावटी वांगी असे बरेच प्रकार पाहायला मिळतात.
गावठी वांगी ही खूप प्रकारच्या असतात आणी त्या चवीला ही अतिउत्तम असतात.
ही भाजीत वापरलेली वांगी ही माझ्या एका मैत्रिणीने दिलेली आहेत. ताजी नुकतीच खुडुन आणलेली वांगी आणि त्याची भाजी ही अतिशय चवदार झाली होती.
गावठी वांग्याची भाजी कुठलेही फॅन्सी मसाले न वापरता ही अतिशय चवदार बनते. वांगी जून नसावीत.
साहित्य
- वांगी – वांगी ही वेगवेगळ्या प्रकारे बाजारात उपलब्ध असतात. भरीताची मोठी वांगी, हिरवी वांगी, छोटी पर्पल वांगी, लांब वांगी, गावटी वांगी असे बरेच प्रकार पाहायला मिळतात. मी गावठी वांगी वापरलेली आहेत.
- कढीपत्ता – कडीपत्ता बाजारात मुबलक प्रमाणात उपलब्ध असतो. त्याच्या फ्लेवर आणि चवीसाठी तो बहुतांशी पदार्थांमध्ये वापरला जातो.
- लसूण – लसणीला ही उग्र वास आणि चव असते. ती जर शिजवून वापरली तर हा उग्रपणा नाहीसा होऊन तो पदार्थ चवदार होतो. कांद्याप्रमाणे लसणीचा वापर ही अतिशय मोठ्या प्रमाणावर स्यंपाकामध्ये केला जातो
- अद्रक/आले – फ्लेवर आणण्यासाठी आले किवा अद्रकचा वापर केला आहे.
- कांदा – कांदे हा मुख्य अन्नघटक आहे. तो सर्रासपने सगळ्याच रेसिपीज मध्ये वापरला जातो. कच्च्या कांद्याला उग्र वास आणि चव असते. तो शिजवला असता त्याची चव बदलून गोडसर होते.
- टोमॅटो -टोमॅटो किवा टमाटर हे महाराष्ट्रात मुबलक प्रमाणात मिळतात. मुख्यतः दोन प्रकार असतात. गावठी आणि जे आपल्याला बाजारात कायम मिळतात असे हायब्रिड. आणखीन एक म्हणजे चेरी टोमॅटो जे इटालियन रेसिपीज मध्ये किवा सॅलड बनवण्यासाठी वापरले जातात. गावठी टोमॅटो चेंडू सारखे गोल असून त्यांची चव खूपच छान असते. लाल-लाल टोमॅटो पाहायला सुन्दर आणि खाण्यात स्वादिष्ट तसेच पौष्टिक पण असतात.
- हळद – हळद ही अतिशय आरोग्यदायी आणि पोषक मानली जाते. हळदीचा वापर हा भारतीय पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर केला जातो.
- हिंग – हिंग हे पाचक किवा पचनाला चांगले असते. त्यामुळे त्याचा वापर ही जेवणात केला जातो.
- लाल मसाला/लाल मिरची मसाला – लाल मसाला हा रंग, चव आणि तिखटपणा आणण्यासाठी वापरतात. नसेल तर हिरवी मिरची वाटून टाकली तरी चालते.
- किसलेले ओले खोबरे – किसलेले ओले खोबरे हे भाजीला घट्ट बनवण्यासाठी आणि चव आणण्यासाठी वापरले आहे. खोबरे नसेल तर भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कूट वापरला तरी चालतो.
- कोथिंबीर – अतिशय फ्लेवर फूल आणि कुठल्याही अन्न पदार्थाची चव वाढवणारी अशी ही कोथिंबीर रोजच्या आहारात वापरली जाते. मग ती चटणी असो किवा भाजी, करी. डिश ला चव आणि ताजेपणा देण्यासाठी कोथिंबीरिच्या पानांचा वापर केला जातो.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण
ही भाजी उरली असल्यास हवा बंद डब्यात ठेवून, फ्रीज मध्ये ठेवली तर १ ते २ दिवस चांगली राहते.
महत्वाच्या टिप्स
- वांगी जून नसावीत.
- कापून झाल्यावर सध्या पाण्यात मीठ घालून त्यात ठेवावीत. नाहीतर काळी पडतात. मीठ नाही वापरले तरी चालते.
- जास्त अगदी लगदा होईपर्यंत शिजवू नयेत. चव चांगली लागत नाही
- वाटण नसेल तर भाजी ही वाफेवर किवा अगदी कमी प्रमाणात गरम पाणी वापरुन शिजवावी
रेसिपी कार्ड
वांग्याची सुकी भाजी
Equipment
- १ कढई/नॉनस्टिक पॅन
Ingredients
- १ १/२ टेबलस्पून तेल
- १/२ टिस्पून जिरे
- १/२ टिस्पून मोहरीचे दाणे
- ७/८ पाने कढीपत्ता
- ४/५ पाकळ्या लसूण सोललेली आणि कापलेली.
- १ १/२ टिस्पून अद्रक किवा आले किसून किवा ठेचून घेतलेले.
- १/२ कप कांदा बारीक चिरून.
- ३/४ कप टोमॅटो बारीक चिरून घेतलेला.
- १/२ टिस्पून हळद
- १/४ टिस्पून हिंग
- १ १/2 टिस्पून लाल मसाला आपल्या आवडी नुसार कमी जास्त करावे.
- मीट चवी नुसार
- २ टेबलस्पून नारळ ताज किसलेला
- १ टेबलस्पून कोथिंबीर बारीक चिरलेली
Instructions
- वांगी देठ काढून, कापून त्याचे बारीक तुकडे करून घ्या आणि एका वडग्यात पाणी आणि मीठ टाकून वागी त्यात ठेवून बाजूला ठेवा. जेणेकरून वांगी काली पडणार नाहीत. किवा वांगी भाजीत घालायच्या अगदी अगोदर कापा.
- नॉनस्टीक पॅनमध्ये तेल गरम करा. जिरे आणि मोहरी घाला. त्याला तडतडू द्या
- कढीपत्त्याची पाने आणि कापलेला किवा टेचलेला लसूण, आले घाला. कच्चा वास दूर होईपर्यंत तेलात परतून घ्या.
- बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि पारदर्शक किवा गुलाबी होईपर्यंत परतून घ्या.
- हळद, हिंग आणि लाल मसाला घालावा. काही सेकंद ढवळा.
- चिरलेला टोमॅटो आणि मीठ घालून एकजीव करून घ्या. वर ताट ठेवून टोमॅटो लगदा होईपर्यंत शिजवून घ्या.
- ताट काढून कापलेली वांगी त्यात घाला आणि मसाल्यात व्यवस्थित कोट करून घ्या.
- कापलेली निम्मी कोथिंबीर घाला. मिश्रण व्यवस्थित एकजीव होईपर्यंत चांगले मिसळा.
- खोलगट ताट पॅन किवा कढई वर ठेवून त्यावर पाणी घालून भाजी १० ते १२ मिनिटे शिजवून घ्या. मध्ये मध्ये झाकण हळुवारपने काढून भाजी परतत रहा.
- जर भाजी जास्त सुकी किवा कढई ललागत असेल तर त्यात ताटा वरचेच गरम पाणी १ ते २ टेबलस्पून घाला.
- नंतर ताट काढून भाजीत गरम मसाला आणि किसलेले खोबरे आणि राहिलेली कोथिंबीर घालून परतून घ्या.
- वांगी अजून शिजलेली नसतील तर त्यावर परत खोलगट ताट ठेवून त्यावर पाणी ठेवून अजून ६ ते ७ मिनिटे भाजी शिजवूनघ्या.
- गावठी वांगी असतील तर शिजायला कमी वेळ लागतो. वांगी जास्त शिजवून लगदा करू नये नाही तर त्याची चव चांगली लागत नाही.
- गरम- गरम भाजी चपाती किंवा रोटी किंवा डाळ-भाता बरोबर सर्व्ह करा.
Notes
- वांगी जुनी नसावीत.
- कापून झाल्यावर सध्या पाण्यात मीठ घालून त्यात ठेवावीत. नाहीतर काळी पडतात. मीठ नाही वापरले तरी चालते.
- जास्त अगदी लगदा होईपर्यंत शिजवू नयेत. चव चांगली लागत नाही.
- वाटण नसेल तर भाजी ही वाफेवर किवा अगदी कमी प्रमाणात गरम पाणी वापरुन शिजवावी.
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
English
ગુજરાતી
हिन्दी
मराठी
سنڌي