“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला, भरलेली भेंडी, दही भेंडी असे अनेक प्रकार वेगवेगळ्या ठिकाणी बनवले जातात.
महाराष्ट्रात भेंडीची भाजी ही कांदा, लसूण, मिरची, कोकम आणि ओले खोबरे किवा भाजलेल्या शेंगदाण्याचा कूट वापरुन केली जाते.
भेंडी ही एक फळभाजी आहे. त्या भाजीत जीवनसत्व, आयोडीन कॅल्शियम हे मोठ्या प्रमाणावर असतात. भेंडीचे विविध प्रकार पाहायला मिळतात. मोठी भेंडी, गावठी भेंडी, लाल भेंडी, हलका हिरवा रंग असणारी भेंडी. गावठी भेंडी ही चवीला अतिउत्तम असतात. भेंडी कोवळी असतील तरच त्याची भाजी चवदार लागते.
भेंड्याच्या भाजीला एक प्रकारचा चिकटपणा असतो तो काढण्यासाठी भेंडी आधी थोड्याश्या तेलात टाकून त्यात कोकम टाकले जाते आणि ती शिजवून घेतली जातात. कांदा, लसूण, मिरची हे वेगळ्या पॅन मध्ये किवा वेगळे तेलात भाजून मग त्यात भाजलेली भेंडी टाकली जाते. कोकम हे चिकटपणा कमी करण्याचे काम करते.
महाराष्ट्रात, कोकणात अश्या प्रकारे भेंडीची साधी, कमी तेल असलेली भाजी केली जाते. त्यामुळे ती लहान मुलांना देखील फार आवडते.
साहित्य
- भेंडी – भेंडी ही शक्यतो कोवळी असावीत. गावठी भेंडी ही आकाराने छोटी असतात. भेंडी घेताना ती ताजी, नरम आणि पाठीमागचा देठ तोडून पाहिल्यावर तो पटकन तुटला गेला पाहिजे.
- कांदा – कांदे हा मुख्य अन्नघटक आहे. तो सर्रासपने सगळ्याच रेसिपीज मध्ये वापरला जातो. कच्च्या कांद्याला उग्र वास आणि चव असते. तो शिजवला असता त्याची चव बदलून गोडसर होते.
- लसूण – लसणीला ही उग्र वास आणि चव असते. ती जर शिजवून वापरली तर हा उग्रपणा नाहीसा होऊन तो पदार्थ चवदार होतो. कांद्याप्रमाणे लसणीचा वापर ही अतिशय मोठ्या प्रमाणावर स्यंपाकामध्ये केला जातो.
- हिरवी मिरची – हिरवी मिरची जेवणात तिखटपणा आणण्यासाठी केला जातो. चवीनुसार तिखट, कमी तिखट मिरच्यांचा वापर जेवणात केला जातो. मिरच्यांचे विविध प्रकार आपल्याला पाहायला मिळतात.
- कोकम – कोकणात कोकमचा वापर मुख्यतः भेंडी चा चिकटपणा कमी करण्यासाठी केला जातो. कोकम नसेल तर चिंच किवा आमसूल वापरले जाते.
- तेल – तेल कुठल्याही प्रकारचे वापरले तरी चालते.
- ओले खोबरे – ताजा किसलेला नारळ कुठल्याही पदार्थाची चव वाढवतो. नारळ हा शक्यतो ताजच असावा
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
महत्वाच्या टिप्स
- भेंडी कोवळी असावीत.
- धूऊन, चांगली पुसून घ्यावीत. पाणी ठेवू नये.
- भेंडी मध्यम आचेवर परतून घेताना थोडी शिजली की फ्लेम बंद करावी. कारण नंतर ती परत शिजवली जाते. भेंडी जास्त शिजवू नयेत.
- कोवळी भेंडी लवकर शिजतात.
- भाजताना कुठेही झाकण ठेवू नये
रेसिपी कार्ड
भेंडीची भाजी
Equipment
- १ पसरट कढई किवा पॅन
Ingredients
- 250 ग्राम्स भेंडी धूऊन, पुसून, बारीक स्लाईसेस मध्ये कापून घेतलेली
- 2 मध्यम कांदे बारीक कापून घेतलेले
- 2 – 3 मिरची – तिखट बारीक चिरून किवा उभी मध्ये कापून दोन तुकडे करून घेतलेली.
- ३-४ लसूण पाकळ्या सोलून, बारीक कापून किवा ठेचून घेतलेल्या
- 3 ते 4 तुकडे कोकम
- १ १/२ टेबलस्पून तेल
- मीठ – चवीनुसार
- २ टेबलस्पून किसलेला ओला नारळ – २ टेबलस्पून
Instructions
- भेंडी धूऊन घ्या. पाणी निथळल्या नंतर भेंडी कपड्याने चांगली पुसून कोरडी करा.
- भेंडीचे देठ कापून टाका आणि भेंडी गोल स्लाईसेस मध्ये कापून घ्या
- पसरट कढईत तेल गरम झाले की कापलेली भेंडी आणि कोकम टाकून मध्यम आचेवर ती ८ ते १० मिनिटे तेलात थोडी नरम आणि बाहेरचे आवरण थोडे कुरकुरीत होईपर्यंत परतून घ्या.
- ती काढून एका ताटलीत ठेवा. त्याच कढईत तेल टाकून चिरलेला कांदा, लसूण आणि मिरची टाकून कांदा लालसर होईपर्यंत१ ते २ मिनटे भाजून घ्या.
- ह्यात मीठ टाकून परत परून घ्या.
- आता आधीच भाजलेली भेंडी टाकून मिक्स करून घ्या. ३ ते ४ मिनिटे शिजू द्या. शिजताना हलक्या हाताने पलिता वापरुन परतत रहा. किवा टॉस करा.
- नंतर ओले खोबरे टाकून भाजी परतून गॅस बंद करा.
- गरमा-गरम भाजी, चपाती किवा डाळ-भात ह्या बरोबर सर्व करा.
Notes
- भेंडी कोवळी असावीत.
- धूऊन, चांगली पुसून घ्यावीत. पाणी ठेवू नये.
- भेंडी मध्यम आचेवर परतून घेताना थोडी शिजली की फ्लेम बंद करावी. कारण नंतर ती परत शिजवली जाते. भेंडी जास्त शिजवू नयेत.
- कोवळी भेंडी लवकर शिजतात.
- भाजताना कुठेही झाकण ठेवू नये
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
