बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो. बेसिल पाने, लसूण, मीठ, पार्मझाण चीज किंवा पेकोरिनो सार्डो (मेंढीच्या दुधापासून बनवलेले चीज) ऑलिव्ह ऑईल वापरून मिश्रित केले जाते. पेस्टोचा वापर अनेक व्हेज, नॉनव्हेज डिशेसमध्ये केला जातो.
पाइन नट्सला पर्याय म्हणून अक्रोड, काजू, बदाम, शेंगदाणे वापरले जाऊ शकतात. मी ही रेसिपी भाजलेल्या अक्रोड बरोबर ही करून पाहिली. तथापि, भाजलेल्या बदाम वापरुन केलेला पेस्टो अतिशय रुचकर लागतो.
इंडियन बेसिल आणि इटालियन बेसिल यामध्ये खूप फरक आहे. इंडियन बेसिल ज्याला आपण तुळस बोलतो त्याची पाने ह्या रेसिपी मध्ये वापरत नाहीत. पेस्तो साठी इटालियन बेसिल वापरले जाते. ही बेसिल पाने मार्केट मध्ये सगळीकडेच मिळत नाहीत; मुखत:हा मॉल, ऑनलाइन किवा मार्केटमध्ये काही भाजीवाल्यांकडे उपलब्ध असते. आजकाल ह्या बेसिलची रोपे घरोघरी ही बघायला मिळतात. ह्या पानाचा गंध किवा वासही वेगळा असतो आणि ती थोडी मोठी असल्यामुळे अगदी सहजपणे ओळखणे शक्य होते. ही बेसिल ची पाने खूपच पोषक आणि आरोग्यदायी असतात.
पार्मझाण चीज हे सगळीकडे उपलब्ध नसते. मुखत:हा मॉल मध्येच हे मिळते. त्यातही शाकाहारी आणि मांसाहरी असे दोन प्रकार येतात. शाकाहारी नॉन-ऍनिमल एन्झाइम वापरुन बनविली जातात जे मुख्यत:हा वनस्पति पासून बनविले जातात. मांसाहरी मध्ये अॅनिमल रेनेट च वापर केला जातो. पार्मझाण चीज विकत घेताना हे ऑप्शन तपासूनच विकत घ्यावे.
पार्मझाण चीजचा स्वतचा असा एक नटी, रिच फ्लेवर असतो त्यामुळे पेस्तो अप्रतिम बनतो. मी नॉर्मल प्रोसेस्सेड चीज ही वापरुन पहिले आहे पण त्या पेस्तोला किवा सॉसला जी चव पार्मझाण चीज वापरुन येते ती येत नाही.
पेस्तो सॉस फ्रीजर मध्ये हवाबंद डब्यात 2-3 आठवड्यांपर्यंत चांगला राहतो. पण फ्रेश सॉसची चव फ्रोजेणला येत नाही
साहित्य
- बेसिल ताजी पाने – पेस्तो साठी इटालियन बेसिल वापरले जाते. ही बेसिल पाने मार्केट मध्ये सगळीकडेच मिळत नाहीत; मुखत:हा मॉल, ऑनलाइन किवा मार्केटमध्ये काही भाजीवाल्यांकडे उपलब्ध असते.
- लसूण – इटालियन सौसेस मध्ये लसूण मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते.
- बदाम – भाजलेल्या बदामचा वापर करावा.
- पार्मझाण चीज – पार्मझाण चीज नॉनव्हेज प्रकारातही येते. व्हेज, नॉनव्हेज पर्याय तपासण्याची गरज आहे.
- ऑलिव्ह तेल – व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल तेल हे पारंपरिक इटालियन पाककृतींमध्ये वापरले जाते. बाजारात सगळीकडे उपलब्ध असते. जर हे तेल नसेल तर वास नसणारे सूर्याफुलाचे तेल वापरले तरी चालेल.
- लिंबाचा रस – लिंबाचा रस पेस्तो किंवा चटण्यांमध्ये रंग आणि चव टिकवून ठेवण्यास मदत करतो.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण
पेस्तो सॉस फ्रीजर मध्ये हवाबंद डब्यात 2-3 आठवड्यांपर्यंत चांगला राहतो.
महत्वाच्या टिप्स
- लिंबाचा रस पेस्तो किंवा चटण्यांमध्ये रंग आणि चव टिकवून ठेवण्यास मदत करतो.
- पार्मझाण चीज नॉनव्हेज प्रकारातही येते. व्हेज, नॉनव्हेज पर्याय तपासण्याची गरज आहे.
- पेस्तो सॉस फ्रीजर मध्ये हवाबंद डब्यात 2-3 आठवड्यांपर्यंत चांगला राहतो.
- इंडियन बेसिल आणि इटालियन बेसिल यामध्ये खूप फरक आहे. पेस्तो साठी इटालियन बेसिल वापरले जाते
रेसिपी कार्ड
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
Equipment
- १ मिक्सर
Ingredients
- १०० ग्रॅम बेसिल ताजी पाने
- ३ १/२ टेबलस्पून भाजलेले बदाम
- १/२ टीस्पून ब्लॅक पेपर किवा काळीमिरी
- २ लसूण पाकळ्या
- ३ टेबलस्पून किसलेले पार्मझाण चीज
- १/२ कप ऑलिव्ह तेल
- १/२ लिंबू लिंबाचा रस
- चवीनुसार मीठ
Instructions
- भाजलेले बदाम आणि काळीमिरी एकत्र बारीक वाटून घ्या.
- ताजी बेसिल पाने, लसूणपाकळ्या, मीठ, अर्धेतेल आणि किसलेले पार्मझाण चीज घाला. मिश्रण चांगले एकत्र येऊन मिसळेपर्यंत ब्लेण्डकरा.
- मिश्रण थोडे जाडसरच ठेवा. सगळ्या बाजू स्क्रॅप करून मिश्रण एकत्र करून घ्या. उर्वरित ऑलिव्ह तेल घाला. पुन्हा मिक्सर ल लावून घ्या.
- आवश्यकतेनुसार पास्ताकिंवा पेस्टो चिकन/पनीर इत्यादीसाठी वापरा.
- हवाबंद डब्यात ठेवा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.
Notes
- लिंबाचा रस पेस्तो किंवा चटण्यांमध्ये रंग आणि चव टिकवून ठेवण्यास मदत करतो.
- पार्मझाण चीज नॉनव्हेज प्रकारातही येते. व्हेज, नॉनव्हेज पर्याय तपासण्याची गरज आहे.
- पेस्तो सॉस फ्रीजर मध्ये हवाबंद डब्यात 2-3 आठवड्यांपर्यंत चांगला राहतो.
- इंडियन बेसिल आणि इटालियन बेसिल यामध्ये खूप फरक आहे. पेस्तो साठी इटालियन बेसिल वापरले जाते
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
