पुरी ही एक भारतीय ब्रेडचा प्रकार आहे. पुरी विविध प्रकारे बनवली जाते. महाराष्ट्रामध्ये पुरीला प्रथम स्थान आहे. पुरी- भाजी, पुरी-श्रीखंड असे प्रकार समारंभाला, पूजेला केले जातात. गोलमटोल पुरी आणि श्रीखंड ह्यांचा मेळ तर पांढर्‍या दगडावरची काळी रेघ आहे. हल्ली पुरी ला वेगवेगळ्या भाज्या वापरुन हेलथी पुरी बनवल्या जातात. जसे की पालक पुरी, बीटरूट पुरी, मेथी पुरी असे अनेक प्रकार सांगता येतील.
पुर्‍या ह्या गरम गरमच मस्त लागतात. थंड झाल्या की त्याची चव तसी खास लागत नाही.
मी ईथे पालक पुरी बनवलेली आहे.
पालक अत्यंत पौष्टिक भाज्या मध्ये येते आणि अनेक प्रकारात वापरता येतात, जगभर उपलब्ध असून आणि मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.
ते रक्तदाब कमी करण्यात मदत करते, हाडांचे आरोग्य सुधारण्यास मदत करते. दमा होण्याचा धोका कमी करते , गर्भवती स्त्रीयांसाठी खूपच लाभदायी आहे.
या कृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, पालक पुरी आणि कुटलेली जिरे वापरले आहेत. अतिशय स्वादिष्ट, पौष्टीक अशी हि पुरी कोणत्याही भाजी किंवा चहा बरोबर मस्त लागते. कमी वेळात आणि कमी पदार्थ वापरून तयार करता येते.
साहित्य
- पालक – पालक ही एक अतिशय पोषक आणि आरोग्यदायी पाले भाजी आहे. तिचा वापर हा वेगवेगळ्या रेसिपी मध्ये केला जातो. ह्या भाजीचा हिरवा रंग हा अतिशय सुंदर आणि कुठल्याही पदार्थात ही भाजी टाकली की येतो. फक्त भाजी जास्त शिजवू नये नाहीतर हिरवा रंग राहत नाही. पालक ब्लांच करून घ्यावा.
- पीठ – पुरीसाठी गहुचे पीठ वापरले जाते. पुर्‍या अगदी नरम आणि जास्ता वेळ राहिल्या तरी कडक होत नाहीत.
- लसूण पेस्ट – लसूण पेस्ट पर्यायी आहे.
- जिरे – जिर्‍याचा वास हा पुरीला एक वेगळी चव देतो.
- हिरव्या मिरच्या – बहुतेकदा हिरव्या मिरच्या दोन प्रकारच्या असतात. कमी तिखट, आणि जास्त तिखट. आपल्या चवीनुसार कमी तिखट किवा तिखट मिरच्या वापरता येतात.
- जाड दही – दही हे फेरमेनटेसन चे काम करते. त्यामुळे पुरी फुलन्यास मदत होते.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण (स्टोरेज)
महत्वाच्या टिप्स
- पुरी साठी पीठ घट्ट मळावे.
- पालक ब्लांच करून घ्यावा. जास्त शिजवू नये.
- पुरी लाटताना तेलाचा वापर करावा.
- पुरी तळताना एक किवा दोन पुर्‍या टाकून तळावे.
रेसिपी कार्ड
पालक पुरी
Ingredients
- गहू पीठ – १ १/२ कप
- पालक – ३/४ कप
- जिरा – १/२ टेबलस्पून (जाडसर वाटून घेतलेला)
- लसूण पेस्ट – १/२ टिस्पून (3-४ पाकळ्या)
- हिरव्या मिरच्या – 2 कापून घेतलेल्या
- जाड दही – १ टेबलस्पून
- स्वादानुसार मीठ
- तेल – १ टेबलस्पून पीठ मळण्यासाठी + २ कप तळण्यासाठी
- पाणी- १/४ कप किंवा घट्ट पीठ मळण्यासाठी लागेल तसे
Instructions
- पालक पाने धुऊन, गरम पाण्यात टाकून २ मिनिटे ठेवावीत. गॅस बंद करावा. गरम पाणी काढून टाकावेआणि त्यात थंड पाणी ओतावे. पाणी काढून टाकाव. एका ब्लेंडर/मिक्सरमध्ये ही पाने,लसूण, हिरव्या मिरच्या टाकून बारीक वाटून घ्यावीत किंवा प्युरी करावी.
- एका परातीत गव्हाचे पीठ, मीठ, तेल, वाटलेले जिरा, दही, आणि पालक-लसूण-हिरव्या मिरचीची प्युरी घ्या. चांगले मिक्स करावे
- थोडे थोडे पाणी हळूहळू टाकावे आणि ते कडक किंवा घट्ट मळून घ्यावे.
- झाकण ठेवून १०-१५ मिनिटे बाजूला ठेवावे.
- एका कढाईत तेल गरम करावे.
- कणिकचे थोडे भाग घ्या आणि गोळे बनवून घ्या.
- थोडे तेल पोळपाटाला लावून घ्यावे.
- एक गोळा घ्या. सर्व बाजूंनी समान रीतीने रोल करा. पुरी थोडी जाड असावी.
- मध्यम कमी आचेवर सर्व बाजूनी सोनेरी ब्राउन होईपर्यंत फ्राय करा.
- बटाटाची भाजी किंवा चण्याच्या भाजी किंवा कोणत्याही कडी बरोबर गरम सर्व्ह करा.
Notes
- पुरी साठी पीठ घट्ट मळावे.
- पालक ब्लांच करून घ्यावा. जास्त शिजवू नये.
- पुरी लाटताना तेलाचा वापर करावा.
- पुरी तळताना एक किवा दोन पुर्‍या टाकून तळावे.
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
