“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे.
महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी हा प्रकार खूप प्रचलित आहे. परंतु सगळेच मासाहारि किवा नोन-वेज खाणारे नसल्यामुळे शाकाहारी भुर्जीचे बरेच प्रकार आपल्याकडे ही बनवले जातात.
पूर्वी पनीर हा प्रकार महाराष्ट्रात फार कमी बनवला आणि खाल्ला जात असे. गावाकडे अजूनही ह्याचा वापर फार कमी किवा केला जातच नाही. शहरी भागात जसे पुणे मुंबई कडे ह्याचे विविध प्रकारे सेवन केले जाते.
पनीर हे अतिशय पोषक आणि आरोग्यदायी, प्रथींनांनी भरपूर असा पदार्थ आहे. लहान मुले, वृद्ध अशा सगळ्यांच्या आवडीचा हा पदार्थ वापरुन खूप सार्‍या पाककृती केल्या जातात. घरगुती पनीर किवा कुठल्याही ब्रॅंड चे पनीर वापरले तरी चालेल. काही ठिकाणी पनीर मध्ये मीठ घातलेले असते. अशा वेळी पाककृती बनवताना मीठ कमी घालावे.
पनीरचे सगळे पदार्थ हे लहान मुलांचे फार आवडीचे त्यामुळे प्रत्येक घरात पनीर आवर्जून बनवले जाते. चला तर मग पाहूया पनीर भुर्जीची ही पाककृती.
साहित्य
- पनीर – पनीर हे अतिशय पोषक आणि आरोग्यदायी, प्रथींनांनी भरपूर असा पदार्थ आहे. लहान मुले, वृद्ध अशा सगळ्यांच्या आवडीचा हा पदार्थ वापरुन खूप सार्‍या पाककृती केल्या जातात. घरगुती पनीर किवा कुठल्याही ब्रॅंड चे पनीर वापरले तरी चालेल. काही ठिकाणी पनीर मध्ये मीठ घातलेले असते. अशा वेळी पाककृती बनवताना मीठ कमी घालावे.
- कढीपत्ता – कडीपत्ता बाजारात मुबलक प्रमाणात उपलब्ध असतो. त्याच्या फ्लेवर आणि चवीसाठी तो बहुतांशी पदार्थांमध्ये वापरला जातो.
- कांदा -कांदे हा मुख्य अन्नघटक आहे. तो सर्रासपने सगळ्याच रेसिपीज मध्ये वापरला जातो. कच्च्या कांद्याला उग्र वास आणि चव असते. तो शिजवला असता त्याची चव बदलून गोडसर होते. मी ईथे लाल कांदा वापरला आहे.
- लसूण – लसणीला ही उग्र वास आणि चव असते. ती जर शिजवून वापरली तर हा उग्रपणा नाहीसा होऊन तो पदार्थ चवदार होतो. कांद्याप्रमाणे लसणीचा वापर ही अतिशय मोठ्या प्रमाणावर स्यंपाकामध्ये केला जातो.
- टोमॅटो – – टोमॅटो किवा टमाटर हे महाराष्ट्रात मुबलक प्रमाणात मिळतात. मुख्यतः दोन प्रकार असतात. गावठी आणि जे आपल्याला बाजारात कायम मिळतात असे हायब्रिड. आणखीन एक म्हणजे चेरी टोमॅटो जे इटालियन रेसिपीज मध्ये किवा सॅलड बनवण्यासाठी वापरले जातात. गावठी टोमॅटो चेंडू सारखे गोल असून त्यांची चव खूपच छान असते. लाल-लाल टोमॅटो पाहायला सुन्दर आणि खाण्यात स्वादिष्ट तसेच पौष्टिक पण असतात.
- आले – फ्लेवर आणण्यासाठी आले किवा अद्रकचा वापर केला आहे.
- गरम मसाला – गरम मसाला आपल्या आवडीप्रमाणे कुठलाही वापरला तरी चालतो.
- जिरा पाऊडर – फ्लेवर आणण्यासाठी जिरं पाऊडरचा वापर केला आहे.
- कसूरी मेथी – “कसुरि मेथी” म्हणजेच सुकवलेली मेथीची पाने. मेथी ही एक पौष्टिक आणि औषधीय गुणांनी परिपूर्ण पालेभाजी आहे. ही भाजी जरी कडू असली तरी तिचे गुणधर्म अनेक आहेत. ह्या भाजीत प्रथिने, कार्बोदके, लोह, विटामीन सी, अ हे घटक मुबलक प्रमाणात असतात.
- कोथिंबीर – अतिशय फ्लेवर फूल आणि कुठल्याही अन्न पदार्थाची चव वाढवणारी अशी ही कोथिंबीर रोजच्या आहारात वापरली जाते. मग ती चटणी असो किवा भाजी, करी. डिश ला चव आणि ताजेपणा देण्यासाठी कोथिंबीरिच्या पानांचा वापर केला जातो.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण
ही भुर्जी उरली असल्यास हवा बंद डब्यात ठेवून, फ्रीज मध्ये ठेवली तर १ ते २ दिवस चांगली राहते. सर्व करताना गरम करून घ्यावी.
महत्वाच्या टिप्स
- पनीर ताजे असावे. वास येणारे, पिवळे नसावे.
- लाल मसाला किवा मिरची आपल्या आवडीनुसार कमी जास्त करावे.
रेसिपी कार्ड
झटपट पनीर भुर्जी
Equipment
- १ कढई/नॉनस्टिक पॅन
Ingredients
- २०० ग्राम्स पनीर (कुठलाही ब्रॅंडचे वापरले तरी चालते. घरी केलेले असेल तर उत्तमच. किसून घेतलेले.)
- १ कप कांदा बारीक चिरलेला
- १/२ – ३/४ कप टोमॅटो बारीक चिरलेला
- ३ ते ४ टीस्पून जिरे
- १/२ टीस्पून मोहरी
- ५ ते ६ कडीपत्ता पाने
- ४ ते ५ लसूण पाकळ्या (सोलून आणि कापून किवा वाटून घेतलेल्या)
- १/२ टेबलस्पून आले किसून घेतलेले
- १/४ टीस्पून हळद
- १ टीस्पून लाल मसाला
- १/२ टीस्पून गरम मसाला
- १/२ टीस्पून जिरा पाऊडर
- २-३ टेबलस्पून कोथिंबीरची पाने बारीक कापलेली
- १/२ टीस्पून कसूरी मेथी (भाजीत घालताना दोन्ही हातांच्या तळव्यात घेवून कुस्करूनघालावी.)
- १ १/२ टेबलस्पून तेल
- मीठ चवीनुसार
Instructions
- कढईत किवा नॉनस्टीक पॅनमध्ये तेल गरम करा. जिरे आणि मोहरी घाला. त्याला तडतडू द्या.
- त्यात कडीपत्ता घालून परतून घ्या.
- कापलेली लसूण आणि आले घालून, कच्चा वास जाईपर्यंत तेलात परतून घ्या.
- हिरवी मिरची आणि कांदा घालून तेलात लालसर,गुलाबी होईपर्यंत परतून घ्या.
- त्यात मीठ, लाल मसाला, जिरा पाऊडर, हळद घालून परतून घ्या.
- ३/४ भाग कोथिंबीर आणि टोमॅटो घालून मिक्स करून घ्या.
- कढईवर ताट ठेवून टोमॅटो चांगला ३ ते ४ मिनिटे शिजू द्या. गॅसची आच कमी ठेवा. मधून मधून परतत रहा जेणेकरून कांदा-टोमॅटो करपणार नाही.
- नंतर ताट काढून किसलेले पनीर घालून चांगल्या रीतीने मिक्स करून घ्या.
- गरम मसाला टाकून परतून घ्या.
- कसूरी मेथी कुस्करून भाजीत टाका. झाकण लावून २ -३ मिनिटे भूर्जी चांगली शिजू द्या.
- फ्लेम बंद करा आणि राहिलेली कोथिंबीर टाकून मिक्स करून घ्या.
- चपाती, फुलका किवा डाळ-भाताबरोबर सर्व करा.
Notes
- पनीर ताजे असावे. वास येणारे, पिवळे नसावे.
- लाल मसाला किवा मिरची आपल्या आवडीनुसार कमी जास्त करावे.
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
