“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि भाजी फार आवडते.
अंडी हा एक सकस आणि पौष्टिक आहार म्हणून आजही प्रचलित आहे. अंड्यात लोह, प्रथिने, विटामीन ए, ड, ब, ई आणि कोलीन हे मोठ्या प्रमाणावर असते त्यामुळे डॉक्टर देखील अंड्याचा आपल्या आहारात समावेश करण्याचा सल्ला हमखास देतात.
सध्या अंडी खाण्यार्‍याचा एक वेगळा वर्ग तयार झाला आहे. “एग्गेटेरियन” किवा “अंडाहारी” हे लोक जे मासे किवा मास खात नाहीत पण अंडी आवर्जून खातात.
साहित्य
- अंडी – अंडी ही विविध प्रकारची असतात. फ्री रेंज अंडी, गावटी अंडी. कोंबडीची अंडी ही त्यातल्यात्यात मोठ्या प्रमाणावर खाल्ली जातात. अंडी खाल्ल्याने शरीराला प्रथिने, कॅल्शियम, आणि ओमेगा 3 फॅटी एसिडस् मिळतात. अंडी हा प्रोटीन किवा प्रथींनांचा हा प्रमुख स्त्रोत मानला जातो आणि ह्यामध्ये कॅलरीचे प्रमाण खूप कमी असल्याकारणाने डायट फॉलो करणार्‍यांसाठी तर अतिउत्तम आहेत.
- कांदा – कांदे हा मुख्य अन्नघटक आहे. तो सर्रासपने सगळ्याच रेसिपीज मध्ये वापरला जातो. कच्च्या कांद्याला उग्र वास आणि चव असते. तो शिजवला असता त्याची चव बदलून गोडसर होते. मी ईथे लाल कांदा वापरला आहे.
- टोमॅटो – टोमॅटो किवा टमाटर हे महाराष्ट्रात मुबलक प्रमाणात मिळतात. मुख्यतः दोन प्रकार असतात. गावठी आणि जे आपल्याला बाजारात कायम मिळतात असे हायब्रिड. आणखीन एक म्हणजे चेरी टोमॅटो जे इटालियन रेसिपीज मध्ये किवा सॅलड बनवण्यासाठी वापरले जातात. गावठी टोमॅटो चेंडू सारखे गोल असून त्यांची चव खूपच छान असते. लाल-लाल टोमॅटो पाहायला सुन्दर आणि खाण्यात स्वादिष्ट तसेच पौष्टिक पण असतात.
- कोथिंबीर – अतिशय फ्लेवर फूल आणि कुठल्याही अन्न पदार्थाची चव वाढवणारी अशी ही कोथिंबीर रोजच्या आहारात वापरली जाते. मग ती चटणी असो किवा भाजी, करी. डिश ला चव आणि ताजेपणा देण्यासाठी कोथिंबीरिच्या पानांचा वापर केला जातो.
- लसूण – लसणीला उग्र वास आणि चव असते. ती जर शिजवून वापरली तर हा उग्रपणा नाहीसा होऊन तो पदार्थ चवदार होतो. कांद्याप्रमाणे लसणीचा वापर ही अतिशय मोठ्या प्रमाणावर स्यंपाकामध्ये केला जातो.
- मिरची – मिरची पर्यायी आहे. मिरचीची स्वतची अशी एक वेगळी चव असते त्यामुळे मिरची घालावी. नसेल वापरायची तर तिखट मसाला आपल्या चवीनुसार थोडा जास्त घालावा.
- लाल मसाला – तिखटपणा आणण्यासाठी लाल मिरची पाऊडरचा वापर केला जातो. ही डिशला तिखटपणा, सुंदर रंग आणि चव आणते.
कृती – चरण-दर-चरण पाककृती फोटोज
साठवण
ही भाजी उरली असल्यास हवा बंद डब्यात ठेवून, फ्रीज मध्ये ठेवली तर एक दिवस चांगली राहते. जास्त ठेवू नये.
महत्वाच्या टिप्स
- अंडी व्यवयासतिथ उकडून घ्यावीत.
- तिखट आपल्या आवडीनुसार कमी जास्त करावे.
- अंडी सोलून कापून घ्यावीत. पांढरा भाग आणि पिवळा भाग वेगळा करून कापावा.
- शिजवताना आधी पांढरा भाग घालून भाजी ढवळून शिकवून घ्यावी. नंतर आणि सर्वात शेवटी पिवळा तुकडे करून घेतलेला भाग घालावा जेणेकरून तो भाजी मध्ये कुस्करणार नाही.
रेसिपी कार्ड
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
Equipment
- १ कढई/नॉनस्टिक पॅन
Ingredients
- ४ उकडलेली अंडी सोलून, कापून घेतलेली.
- ३/४ कप कांदा बारीक कापून घेतलेला
- १ कप टोमॅटो बारीक चिरलेला
- १/४ कप कोथिंबीर बारीक चिरलेली , चवीनुसार कमी ही घालू शकता.
- ३/४ टेबलस्पून लसूण सोलून बारीक चिरून घेतलेला किवा जाडसर वाटून घेतलेला.
- २ हिरव्या मिरच्या मध्ये कापून मध्यम तुकडे करूनघेतलेल्या
- १/२ टिस्पून राई
- ३/४ टिस्पून जिरे
- १/२ टिस्पून हळद
- १ टिस्पून गरम मसाला
- १ टिस्पून लाल मसाला चवीनुसार कमी जास्त करणे.
- १ १/२ टेबलस्पून तेल
- मीठ चवीनुसार
Instructions
- अंडी व्यवसतिथ उकडून घ्यावीत. सोलून घ्यावीत आणि त्याचे दोन भाग कापून पिवळा भाग वेगळा करावा.
- सफेद भागाचे छोटे टुकडे कापून ते वेगळे ठेवावेत आणि पिवळ्या भागाचेही ही ४ ते ५ तुकडे कापून बाजूला ठेवावेत.
- नॉनस्टीक पॅनमध्ये तेल गरम करा. जिरे आणि मोहरी घाला. त्याला तडतडू द्या.
- बारीक चिरलेला कांदा, चिरलेल्या हिरव्या मिरच्या आणि कापून घेतलेल्या लसणीच्या पाकळ्या घाला.
- कच्चा वास दूर होईपर्यंत आणि कांदा पारदर्शक किवा लालसर गुलाबी होईपर्यंत परतून घ्या.
- हळद, लाल मसाला घालावे.काही सेकंद ढवळा.
- नंतर चिरलेला टोमॅटो घालावा आणि परतून घ्यावा. त्यात चिरलेली कोथिंबीर टाकून परतून घ्या
- पॅन वर ताट ठेवून टोमॅटो चांगला मैश होईपर्यंत शिजवून घ्या.
- नंतर त्यात गरम मसालाआणि कापलेल्या सफेद अंड्याचा भाग टाकून हळू-हळू परतून घ्या.
- ताट ठेवून १ -२ मिनिटे शिजवून घ्या.
- सगळ्यात शेवटी पिवळाभाग टाकून परतून घ्या. ढवळताना सावकाश ढवळा.
- गॅसची आच बंद करून गरमा-गरम पोळी, डाळ किवा करी-भात बरोबर सर्व करा.
Notes
- अंडी व्यवयासतिथ उकडून घ्यावीत.
- तिखट आपल्या आवडीनुसार कमी जास्त करावे.
- अंडी सोलून कापून घ्यावीत. पांढरा भाग आणि पिवळा भाग वेगळा करून कापावा.
- शिजवताना आधी पांढरा भाग घालून भाजी ढवळून शिकवून घ्यावी. नंतर आणि सर्वात शेवटी पिवळा तुकडे करून घेतलेला भाग घालावा जेणेकरून तो भाजी मध्ये कुस्करणार नाही.
वालाचे भिरडे | Lima Beans curry
“भिरडे” किवा “वालाचे भिरडे” किवा Lima Beans curry ही एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. ही वालाची उसळ किवा…
अळूच फतफतं (रस्सा भाजी) |Arbi leaves vegetable
अळूच फतफत (रस्सा भाजी) ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
बटाटा कापा |Fried Semolina-Potato Slices
ही मुळात गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “बटाटा कापा” म्हणतात. डाळ-भात किंवा स्नॅक्स म्हणून कोणत्याही डिपसोबत याची चव छान लागते. पारंपरिक…
टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)
“टाकळ्याची सुक्की भाजी” किवा “टाकळ्याची पालेभाजी (रानभाजी)” ही महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी…
झटपट पनीर भुर्जी
“पनीर भुर्जी” ही पाककृती उत्तरेकडे मोठ्या प्रमाणावर केली जाते. पनीर भुर्जी हा एक वेज भुर्जीचा प्रकार आहे. महाराष्ट्रात अंडा भुर्जी…
वांग्याची सुकी भाजी
“वांग्याची सुकी भाजी” ही महाराष्टात अगदी आठवड्यातून एकदा तरी बनवली जाते. जसे बटाटे घरोघरी उपलब्ध असतात तसाच प्रकारे वांगी ही…
उकडलेल्या अंड्यांची भाजी
“उकडलेल्या अंड्यांची भाजी” हि एक महाराष्ट्रियन साइड डिश आहे. घराघरात तोंडी लावण्यासाठी किवा टिफिन साठी बनवली जाते. लहान मुलांना हि…
बेसिल बदाम पेस्तो (Basil Almond Pesto)
बेसिल बदाम पेस्तो हा मूळतः इटलीचा एक सॉस आहे जो पाइन नट्स आणि बेसिल ची पाने वापरून तयार केला जातो….
मुळ्याची सुक्की भाजी
“मुळ्याची सुक्की भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम चपाती,…
समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी
“समुद्रीमेथीची सुकी पौष्टिक भाजी” हा महाराष्ट्रामधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
मधातले फुल मखाने
मखानाला लोटस सीड्स किंवा फॉक्सनट किंवा गॉर्गन नट म्हणूनही ओळखले जाते. त्या पौष्टिक आणि प्रथिने, विटामीन बी आणि खनिजांनी समृद्ध…
फोडणीचा भात (पिवळा)
“फोडणीचा भात” ही एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन पाककृती आहे. फोडणीचा भात हा आमच्या घरात नेहमी केला जात असे. नाश्त्याला हा भात खाल्ला…
आले गुळाचा चहा
“आले गुळाचा चहा” हे एक आरोग्यदायी आणि सुगंधित पेय आहे जे आम्ही आपल्या घरी नियमितपणे बनवतो. यात चवदार गूळ आणि आल्याचा…
झटपट कोबीचे थालीपीठ
कोबी, वेगळ्या प्रकारचे पीठ आणि मसाल्यांच्या मिश्रणासह अगदी पटकन होणारे आणि पौष्टिक असे “झटपट कोबीचे थालीपीठ” बनवलेले आहे. ओट्स च्या…
फोडशीच्या पानांची भजी
फोडशी किंवा कुलूची भाजी महाराष्ट्रा मध्ये पावसाळ्यात मुबलक आदळते. हि गावठी भाजी सगळीकडे विविध प्रकारे केली जाते आणि मोठ्या प्रमाणावर…
झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा
“झटपट बाजरी (पर्ल मिलेट) क्रेप किंवा डोसा” या रेसिपीमध्ये मी बाजरीचे पीठ आणि वाटलेले ताजे खोबरे वापरले आहे. या रेसिपीमध्ये…
मिश्र भाज्यांचा रायता
“मिश्र भाज्यांचा रायता” ह्या रेसिपीमध्ये मी भरपूर भाज्या, फेटलेले ताजे दही, साखर आणि मीठ वापरले आहे. हे अत्यंत हेल्दी, स्वादिष्ट…
गाजर काकडी घावन
“ गाजर काकडी घावन” ही एक फ्युजन रेसिपी आहे. मी ह्या रेसिपीत गाजराचा आणि काकडीचा वापर केलेला आहे. अतिशय स्वादिष्ट…
केळ्याची गोड पुरी
मी “केळ्याची गोड पुरी” रेसिपी मध्ये जास्त पिकलेली केळी वापरलेली आहेत. पीठ मळण्यासाठी पाणी अजिबात लागलेले नाही. जास्त पिकलेली केळी…
खरबुज आंबा रायता
खरबुज आंबा रायता किवा सलाड किंवा रायता हा खरबुज आणि पिकलेला आंबा वापरून केलेला आहे. मीठ हे सर्व्ह करतानाच टाकावे….
ओट्स रवा डोसा
ओट्स रवा डोसा हि एक अतिशय जलद होणारी हेलथी पाककृती आहे. थोडासा कुरकुरीत आणि जाळीदार असा हा डोसा चटणी बरोबर…
गोड आंबा पुरी
मी आंब्याचा रस वापरून आणि बडीशेप चा फ्लेवर देऊन “गोड आंबा पुरी” बनवली आहे. तो आमरस किंवा नुसती चहा बरोबर…
खरबुज जेली
जेली हा मुलांचा अगदी आवडीचा पदार्थ. जेली ही विविध प्रकारच्या फळांचा रस वापरुन करता येते. विविध फ्लेवर वापरुन ही जेली…
फणसाचे अप्पे
फणस हे दोन प्रकार मध्ये येतात. बरका आणि कापा. बरके गरे हे रसाळ असतात त्यामानाने कापे गरे हे कडक आणि…
केळ्याचे शिकरण
केळ्याचे शिकरण हे पारंपारिक महाराष्ट्रीयन मिष्टान्न आहे जे प्रत्येक घरात बनविले जाते. ह्याला “केळीचे शिकरण” असे म्हटले जाते. केळी व्यतिरिक्त…
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस
मस्कमेलॉन(खरबूज) रस ही रेसिपी अतिशय पौस्टिक आणि पटकन होणारी आहे. मध ऐवजी गुळाचा किंवा साखरेचा वापर केला तरी चालतो. खरबूज…
कसुरी मेथी लच्छा मटरी
“मटरी” हा एक नाश्त्याचा पदार्थ असून तो उत्तर भारत आणि राजस्थान मध्ये फार मोठ्या प्रमाणात खाल्ला जातो. तो वेगववेगळ्या प्रकारे…
स्रम्बलेड अंडे
स्रम्बलेड अंडी (सामान्यत: कोंबडीची अंडी) पासून बनवलेली एक डिश आहे जी हलक्या हाताने गरम पॅनमध्ये एकत्रितपणे हलविली जाते किंवा विशेषत:…
शिंगाडा पिठाचे थालीपीठ
शिंगाडा थालीपिठ बनवण्यास अतिशय सोपे आणि खाण्यास तितकेच स्वादिष्ट लागते. जमिनीच्या खाली वाढणारे हे शिंगाडा वॉटर चेस्ट नट ह्या नावाने…
खमंग बीटरूट पुरी
बीटरूट पुरीच्या ह्या पाककृतीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, बीटरूट आणि कुटलेले जिरे वापरले आहेत. ही पुरी कोणत्याही करी बरोबर किंवा अगदी…
उपवासाची केळ्याची भाजी
उपवासाच्या बटाट्याच्या भाजी प्रमाणेच उपवासाची केळ्याची भाजी केली जाते. खाण्यास अतिशय स्वादिष्ट आणि हेलथी हि आहे. फराळी पुरी बरोबर किंवा…
मेथीची भाजी
मेथीची सुक्की भाजी हा महाराष्ट्र, गुजरातमधील एक आवडती भाजी आहे. एकतर या भाजीसाठी कमी साहित्य आणि कमी वेळ लागतो. गरमागरम…
पौष्टिक गाजर फलाफल
पौष्टिक गाजर फलाफल ह्या रेसिपी मध्ये मी चण्यासोबत गाजर ही अत्यंत पौष्टिक आणि आरोग्यदायी भाजी वापरली आहे जी ह्या रेसिपीचे…
झटपट बेसन बुंदी
बुंदी ही एक लोकप्रिय डिश आहे. बूंदी करण्याची पद्धत एकाच आहे पण ती सर्व्ह करताना खूप सार्‍या प्रकारे करता येते….
फुलकोबी मसाला पुरी(Cauliflower)
फुलकोबी मसाला पुरी या रेसिपीमध्ये मी गव्हाचे पीठ, फ्लॉवर प्युरी आणि ठेचलेले जिरे, ओवा वापरला आहे. या पुरी छान लागतात…
बाजरीचे इडियप्पम
इडियप्पम (मल्याळम) याला तुलूमध्ये सेमिगे, कन्नडमध्ये शाविगे, इंग्रजीमध्ये स्ट्रिंग हॉपर्स, गोव्यात शेव्यो आणि महाराष्ट्रात सेवया म्हणूनही ओळखले जाते. ह्या वाफावलेल्या…
भेंडीची भाजी
“भेंडीची भाजी” ही सगळ्यांच्या आवडीची अशी भाजी आहे. बनवण्याच्या पद्धती सगळ्या ठिकाणी वेगवेगळ्या असतात. दही भेंडी, सुककी भेंडी, भेंडी मसाला,…
नीर फणसाचे काप |Neer fanasache Kaap |Bread Fruit Fry
ही गोवन(Goa) साइड डिश आहे ज्याला “नीर फणसाचे काप” किवा “Bread Fruit Fry” म्हणतात. डाळ-भाताबरोबर याची चव छान लागते. बहुतेक वेळा…
दुधी भोपळा सालीची चटणी | Bottle Gourd Peel Chutney
“दुधी भोपळा सालीची चटणी(Bottle Gourd)” ही अतिशय वेगळी अशी पाककृती आहे. दुधी भोपळा हा वेगवेगळ्या नावाने ओळखला जातो आणि जगभरात त्याची…
