बेगून भाजा (वांग्याची कापे – बंगाली पद्धतीने)
बेगुन हा बंगाली शब्द आहे, म्हणजेच तळलेले, कुरकुरीत किवा शालोफ्राय केलेले. बेगून भाजा हीएक पारंपरिक बंगाली डिश आहे. वांगी किंवा ब्रिंजल हे ह्या रेसिपीचा बेस आहे. फ्राय/शालोफ्राय करताना ह्यात राईच्या तेलाचा वापर केला जातो.
Ingredients
- १ मोठे वांगी गोल कापलेली, शक्यतो १/२ इंच
- १/२ कप तांदळाचे पीठ
- १ १/२ टीस्पून लाल तिखट
- १ टीस्पून गरम मसाला
- १/२ टीस्पून हळद
- १ टीस्पून लिंबाचा रस
- २-३ टेबलस्पून तेल / मोहरीचे तेल शालो फ्राय करण्यासाठी
- चवीनुसार मीठ + १/२ टीस्पून वांग्याच्या तुकड्यांना लावण्यासाठी
- पाणी - मसाला पेस्टकरण्यासाठी १/२ -१ टेबलस्पून –वांग्याची कापे भिजवून ठेवण्यासाठी २ कप.
Instructions
- एग्प्लान्ट किंवा वांगी धुवा, त्याचेगोलाकार तुकडे करा.
- एका मोठ्या भांड्यात २ कप पाणी घ्या, मीठ घाला आणि स्लाइस स्थानांतरित करा. १०-१५ मिनिटे बाजूला ठेवा.
- एका भांड्यात मीठ, लाल तिखट, गरम मसाला, हळद, लिंबाचा रस घ्या. थोडे पाणी घालावे. जाडसर पेस्ट बनवा.
- मीठाच्या पाण्यातून काप काढा. त्यांना एका मलमलच्या कपड्याने थोडसे पुसून घ्या. तयार मसाला पेस्टने चांगले कोट करा. १० मिनिटे बाजूला ठेवा.
- तांदळाचे पीठ एकाप्लेट मध्ये पसरवा. वांग्याचे तुकडे पिठात एकावेळी एक करून व्यवसतिथ सगळ्या बाजूंनी कोट करून घ्या. बाजूला ठेवा.
- नॉनस्टिक पॅनमध्ये तेल गरम करा. समान रीतीने पसरवा. तेलात तांदळाच्या पिठातील काप हलक्या हाताने ठेवा. पॅनमध्ये एकावेळी जास्त कापे टाकू नका.
- दोन्ही बाजूंनी हलके तपकिरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत मंद आचेवर तळा.
- टिशू पेपर (कीचेन टॉवेल) वर काढा.
- कोणत्याही सॉस किंवा डाळ-भातासोबत गरमागरम सर्व्ह करा.
Notes
- वांगी कापून लगेचच मिठाच्या पाण्यात ठेवावीत, जेणेकरून ती काळी पडणार नाहीत.
- वांगी शक्यतो जांभळ्या रंगाची, मोठी वापरावीत.
- पारंपरिक रेसिपी मध्ये राईचे तेल वापरले जाते. आपल्या आवडीप्रमाणे आणि उपलब्धीप्रमाणे कुठलेही तेल वापरले तरी चालते.
- ही डिश गरमागरम आणि लगेचच सर्व केली तरच खूप अप्रतिम लागते.